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| かまぼこの飾り切り |
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紅白の華やかさが食卓を彩るかまぼこ。
さらにひと工夫加えて、慶びの膳を引き立ててはいかがですか。
あざやかな祝儀かまぼこの数々をご紹介します。
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◆うさぎ |
［用途］
おせち |
かまぼこを約1cmの厚さに切ります。
皮をむく要領で表面を2/3くらいまで切ります。
むいた部分に切り込みを入れて丸めるように折り込みます。
目の部分に黒ごまを入れます。
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◆結びかまぼこ |
［用途］
吸物、煮物、弁当 |
1cmの厚さに切ったかまぼこを横にして3箇所の切り目を入れます。
上と下は左右に切り、真中は中央のみ切り込みます。真中の切り込みに、たがい違いになるように上下の切り込みを通します。
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◆あやめ切り |
［用途］
皿盛、鉢盛、折詰 |
かまぼこの下を1cm程度切り落とさないようにして、4mm幅で5枚分の切り目をいれます。
真中の1枚を2/3まで切り、両端の2枚を反対から切り離します。それぞれを折りまげて、あやめ型にします。
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◆日の出かまぼこ |
［用途］
吸物、皿盛、折詰 |
包丁の刃先を端に固定し、刃先を左右に波形に動かし、下まできりおろします。
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◆くじゃく |
［用途］
皿盛、おせち |
かまぼこを5mmの厚さに切ります。かまぼこの下を5mm程残し、2mm幅の切り込みを入れ、同じ方向に折り曲げます。
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◆菊水かまぼこ |
［用途］
皿盛、おせち |
厚さ2mm幅に切り、横に倒して、縦に包丁を入れます。上をつなげて、4枚分の切り込みを入れていきます。切り込んだ上から順に、下に向けて折り曲げます。
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◆手綱かまぼこ |
［用途］
吸物、皿盛、折詰 |
皮をむく要領で2mm位の厚さで表面2/3位まで切り、向いた皮の中央部分に1cmの切り目を入れます。断面を切り目にくぐらせます。
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◆曙 |
［用途］
皿盛、弁当、折詰 |
かまぼこを2cmの厚さに切り、下を残して切り込みをいれます。横にして断面を3mm幅に切り、折り曲げて型を作ります。
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◆蝶々かまぼこ |
［用途］
皿盛、おせち |
上部をつなげ、幅4mmくらいで3本の切り込み後、切りはずします。中央の2枚の下から1/3に切り込みを入れます。中央の2枚を外側に曲げて丸め、両端を左右に広げます。
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◆バラかまぼこ |
［用途］
皿盛、前菜、おせち |
2mm幅に薄切りしたかまぼこを、ばら1輪につき2〜3枚用意し、同じ形にそろえます。1枚づつずらして並べ、手前からゆっくり巻いていきます。ほどけないように妻ようじを刺します。
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